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 | Cashewkerne großer Bruch100 g, bio
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Bio Premium
Cashewbruch aus Indonesien
• 100g Flores Farm Verpackung
Kalt geknackt und bei max. 45° C getrocknet. Die schonende Verarbeitung erhält das natürliche Aroma und schont die hitzeempfindlichen Inhaltsstoffe. Fair Trade zertifiziert.
Cashewbruch aus Indonesien
• 100g Flores Farm Verpackung
Kalt geknackt und bei max. 45° C getrocknet. Die schonende Verarbeitung erhält das natürliche Aroma und schont die hitzeempfindlichen Inhaltsstoffe. Fair Trade zertifiziert.
DE-ÖKO-007
Geschichte und Verbreitung
Der Cashewbaum gehört zur gleichen Familie wie der Mango- oder Pistazienbaum (Familia Ancardicaceae oder Sumachgewächse). Ursprünglich stammt er aus Brasilien, wurde aber später in zahlreiche tropische Länder exportiert. Heute sind neben Brasilien vor allem China, Indien, Mosambik, Kenia, Vietnam und Indonesien wichtige Produzenten.
Anbau und Merkmale des Cashewbaums
Der Cashewbaum gedeiht in tropischen oder subtropischen Klima. Er braucht nährstoffarmen Boden, der nicht übermäßig feucht sein darf. Deshalb haben Cashewbäume auch einen hohen ökologischen Nutzen, weil sie mit wenig Wasser auskommen und außerdem durch ihr tief reichendes Wurzelwerk den Boden stabilisieren und so besonderen Schutz vor Wind und Wasserverdunstung bieten.
Nach drei Jahren trägt der Cashewbaum zum ersten Mal Früchte und diese Früchte sind botanisch ziemlich einzigartig. An dem sogenannten Cashewapfel hängt die nierenförmige Cashewnuss, die auch als Elefantenlaus oder Tintennuss bezeichnet wird.
Wenn die Cashewnüsse ihre Reife erreicht haben, fallen sie mitsamt dem Cashewapfel zu Boden. Der gelbrötliche Cashewapfel schmeckt süßsäuerlich und etwas scharf, hat aber einen äußerst hohen Vitamin C-Gehalt. Aus seinem zerstoßenen Fruchtfleisch werden Marmelade, Saft oder Wein hergestellt – meist jedoch nur für den eigenen Verbrauch der Farmer. Für den Weiterverkauf wichtiger sind die Cashewnüsse.
Der Cashewbaum gehört zur gleichen Familie wie der Mango- oder Pistazienbaum (Familia Ancardicaceae oder Sumachgewächse). Ursprünglich stammt er aus Brasilien, wurde aber später in zahlreiche tropische Länder exportiert. Heute sind neben Brasilien vor allem China, Indien, Mosambik, Kenia, Vietnam und Indonesien wichtige Produzenten.
Anbau und Merkmale des Cashewbaums
Der Cashewbaum gedeiht in tropischen oder subtropischen Klima. Er braucht nährstoffarmen Boden, der nicht übermäßig feucht sein darf. Deshalb haben Cashewbäume auch einen hohen ökologischen Nutzen, weil sie mit wenig Wasser auskommen und außerdem durch ihr tief reichendes Wurzelwerk den Boden stabilisieren und so besonderen Schutz vor Wind und Wasserverdunstung bieten.
Nach drei Jahren trägt der Cashewbaum zum ersten Mal Früchte und diese Früchte sind botanisch ziemlich einzigartig. An dem sogenannten Cashewapfel hängt die nierenförmige Cashewnuss, die auch als Elefantenlaus oder Tintennuss bezeichnet wird.
Wenn die Cashewnüsse ihre Reife erreicht haben, fallen sie mitsamt dem Cashewapfel zu Boden. Der gelbrötliche Cashewapfel schmeckt süßsäuerlich und etwas scharf, hat aber einen äußerst hohen Vitamin C-Gehalt. Aus seinem zerstoßenen Fruchtfleisch werden Marmelade, Saft oder Wein hergestellt – meist jedoch nur für den eigenen Verbrauch der Farmer. Für den Weiterverkauf wichtiger sind die Cashewnüsse.
Die Cashewnuss
Der Kern (Samen) der Cashewnuss ist in einer steinharten zwei bis drei Millimeter dicken Schale aus Holz eingeschlossen. Das Innere der Nuss enthält neben dem Kern das Cashewschalenöl, das überwiegend aus Ancardsäure besteht. Das Öl wird industriell zu Kunstharz, Tinten sowie Bremsbelag verarbeitet.
Nach der Ernte beginnt eine aufwändige Prozedur, um den wertvollen Kern von seinem harten Gehäuse zu befreien. Dafür gibt es mehrere Methoden. Flores Farm hat sich für eine einzigartige Verarbeitung entschieden.
Einzigartige Verarbeitung
Knacken
Bei konventionellen Verfahren (auch bei den allermeisten Bio Cashewkernen!) werden die Cashewnüsse vor dem Knacken in Wasserdampf erhitzt oder in bis zu 205 °C heißem Öl erhitzt. So lässt sich zwar die Schale leichter knacken, aber durch die hohen Temperaturen können die sehr hitzeempfindlichen wertvollen Fettsäuren, Mineralien und Vitamine der Kerne geschädigt werden.
Trocknen
Daher haben sich die Nussverarbeiter der Flores Farm für ein aufwändiges Knack- und Trockenverfahren entschieden. Jede Nuss wird einzeln von Hand kalt geknackt und danach bei maximal 40 - 45 °C schonend getrocknet (industriell vearbeitete Bio Cashewerne werden dagegen bei ca. 70° bis 90° C getrocknet).
Natur belassener Kern
Dadurch wird gewährleistet, dass der Cashewkern nicht nur sein volles Aroma, sondern auch seine kostbaren Bestandteile erhält. Wir erhalten dadurch einen Cashewkern in Rohkostqualität! Denn ein Cashewkern hat es in sich: Neben Mineralien und Vitaminen besitzt er einen hohen Anteil an ein- und mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Insbesondere die sehr hitzeempfindliche Linolsäure, die vom menschlichen Körper nicht produziert werden kann, aber außerordentlich wichtig für die Gesundheit ist. Denn die Linolsäure (sie gehört zur Gruppe der Omega 6 Fettsäuren) kann das HDL (“gutes” Cholesterin) heben und das LDL (“schlechtes” Cholesterin) senken.
Der Kern (Samen) der Cashewnuss ist in einer steinharten zwei bis drei Millimeter dicken Schale aus Holz eingeschlossen. Das Innere der Nuss enthält neben dem Kern das Cashewschalenöl, das überwiegend aus Ancardsäure besteht. Das Öl wird industriell zu Kunstharz, Tinten sowie Bremsbelag verarbeitet.
Nach der Ernte beginnt eine aufwändige Prozedur, um den wertvollen Kern von seinem harten Gehäuse zu befreien. Dafür gibt es mehrere Methoden. Flores Farm hat sich für eine einzigartige Verarbeitung entschieden.
Einzigartige Verarbeitung
Knacken
Bei konventionellen Verfahren (auch bei den allermeisten Bio Cashewkernen!) werden die Cashewnüsse vor dem Knacken in Wasserdampf erhitzt oder in bis zu 205 °C heißem Öl erhitzt. So lässt sich zwar die Schale leichter knacken, aber durch die hohen Temperaturen können die sehr hitzeempfindlichen wertvollen Fettsäuren, Mineralien und Vitamine der Kerne geschädigt werden.
Trocknen
Daher haben sich die Nussverarbeiter der Flores Farm für ein aufwändiges Knack- und Trockenverfahren entschieden. Jede Nuss wird einzeln von Hand kalt geknackt und danach bei maximal 40 - 45 °C schonend getrocknet (industriell vearbeitete Bio Cashewerne werden dagegen bei ca. 70° bis 90° C getrocknet).
Natur belassener Kern
Dadurch wird gewährleistet, dass der Cashewkern nicht nur sein volles Aroma, sondern auch seine kostbaren Bestandteile erhält. Wir erhalten dadurch einen Cashewkern in Rohkostqualität! Denn ein Cashewkern hat es in sich: Neben Mineralien und Vitaminen besitzt er einen hohen Anteil an ein- und mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Insbesondere die sehr hitzeempfindliche Linolsäure, die vom menschlichen Körper nicht produziert werden kann, aber außerordentlich wichtig für die Gesundheit ist. Denn die Linolsäure (sie gehört zur Gruppe der Omega 6 Fettsäuren) kann das HDL (“gutes” Cholesterin) heben und das LDL (“schlechtes” Cholesterin) senken.
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